本文摘要：重庆上万家火锅店，各有各的主打，今天记者打听的是一家“霸气”的火锅店周师兄大刀腰片火锅。

重庆上万家火锅店，各有各的主打，今天记者打听的是一家“霸气”的火锅店周师兄大刀腰片火锅。霸气在哪里？周师兄不敢投出“不爱吃就退款”的旗号，没优惠，没优惠，只有爱吃觉得的大刀腰片。

周师兄大刀的腰片记了三代人，龙水湖专门自定义的大刀，一刀下去，一片巴掌大厚度将近0.03mm的腰片，一气呵成，刀工霸气十足。从切片到摆盘上桌为了确保口感，全程冰块保鲜。一份腰片足足有十片，下锅毛巾20秒口感更佳，爽脆的腰片，充满着鲜香的汁水，用上干油碟，让人欲罢不能。

　　周师兄大刀腰片特别之处，不仅是又大又厚，从中选腰子开始，就下足了功夫。所有腰子拒绝显无辜杂粮喂食一年以上的土白猪儿，每个腰子确保4两以上，每天新鲜屠宰，100来斤不能投票决定10斤左右，再行再加三年承传工艺，去腰趣、切片、冰镇每个步骤拒绝都极为极致这样的腰片不鲜美都敢。　　当然，为了符合广大食客市场需求，周师兄还发售一系列“霸气”的菜品：1cm脆肠头细丝的霸王质地、厚如毛笔的高山活鱼片、红白相间的现切黄牛肉、五香肺片、现托牛肝等考究刀工的各式菜品。　　周师兄大刀腰片除了菜品霸气，火锅底料很十分考究。

炒料师傅从十几岁就开始专门从事火锅行业了，凭借自己的特有配方，从几百家火锅里面脱引而出有，还在重庆火锅协会举行的火锅炒料大赛中取得了金奖!　　周师兄大刀腰片的硬件早已做极致，软件方面也一丝不苟。古典的装潢，橙黄的灯笼，镂空的竹编窗户，好像置身于古时客栈中，“侠客”们大口吃肉，大碗饮酒，恣意透漏着“王者”的霸气。　　周师兄大刀腰片：　　作为看板菜品，从选料到制作到上桌，几乎就是火锅界的典范！凌晨有专人去屠宰场挑选出订购生长周期长的土猪腰，又称白沙腰，白沙腰的优点就是腥味不轻，缝合来是米白色，色泽和口感就是兼备，却是腰子中的精品，而且周师兄家的腰只中选4两及以上轻的，小一点都敢。　　周师兄大刀腰片的去腥技术，用于的是川菜大师、其师爷——桂祥林所述的秘方：用花雕酒、啤酒、白酒、木瓜酒、姜葱汁、芹菜汁、花椒汁给腰片去腥，尤其的要科，里面的木瓜酒，木瓜里面有木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶是嫩肉粉的主要成份，是几乎的去腥加嫩用料。

　　经过这番美容的腰片，腥味早已几乎除去!去腥后冰镇保鲜，现点现切，操作者半透明，不吃到口里，看起来一大片，实际出现异常脆嫩，蘸上特配的辣椒面，吃出腰片更加美的感觉，几乎都是享用。　　除了大刀腰片，周师兄家还有十分有特色的吊龙和手工苕皮。

吊龙精选辑来自牛颈部的活动肉，而且只中选黄沙小母牛，原因是肉质腥味小，而且每头牛只有8斤，为保证质量都是去屠宰场必要选肉，为的是确保获得没经过断裂的肉，这种肉和市场上的肉比起没经过断裂冷藏口感和嫩度都会提高。周师兄家的吊龙每一片都色泽圆润、肉脂呈圆形雪花式产于。

　　手工苕皮堪称对原材料精心专研，调试配方，摘录武隆的苕粉，红薯去皮做成的粉，没杂质制作出有的苕皮整洁无杂质，但是周师兄家的苕皮还有一味别家没的配料，半野生的食材必需再加这个食材与之配上，才能有了周师兄家特有的苕皮口感。　　周师兄里就连酥肉都是精心挑选出的食材制作而出。

周师兄的酥肉选制享有黄金六两之称之为的松板肉，肉脂肥瘦相间，呈圆形雪花式产于，是做到酥肉的绝佳食材，口感!　　周师兄锅底：　　周师兄家对味道的执着，不仅在他们的食材，也在他们的锅底味道上。周师兄家的炒料师傅来自重庆炒料大赛金奖得主——王舫。享有一千多名学生的他，任教多年后仍然不退出对锅底的潜心研制，周师兄现在每一锅底漆，都是由王舫临死前配料。　　周师兄家的底料有一种尤其的食材，在别处不吃将近。

大厨王舫透漏就是这个尤其的食材就是来自贵州某一个高山地区特有的——黄杨椒。　　黄杨椒是多年专研火锅底料找到一个类似食材，这种辣椒是产于贵州高山，贵州、重庆、四川虽然都出有辣椒，但是只有这黄杨椒产地的土壤与其他地方有所不同，生产量的辣椒是皮薄半透明，辣味脚、颜色也好，重新加入锅底里味道更佳！　　用牛骨煮剩8小时的汤底，配上上大厨重新加入黄杨椒临死前配料的底料，几乎就是周师兄的风格。　　周师兄环境：　　周师兄使用了中国传统式的翻新复古梁柱、文化墙、白墙青砖，配上上现代化的清档，好像时间长河在这里留给了一抹剪影，现代与以前在这里交叠。　　身处古代，却能享用现代化的服务。

一眼可见的清档，摆放着整洁水灵灵的各式蔬菜。案卓前处置大刀腰片的师傅手持大刀认真仔细托着腰片，另一边，厨师处置着雪花牛肉，蔬菜处忙着上客人的蔬菜，鲜榨果汁，现做到苕皮的员工也在辛苦着。看见的处理过程，不吃得安心，更加安全性。　　周师兄服务：　　仅有五星赞誉的服务，是周师兄另一个无可挑剔的优点。

等位时端茶上蔬果，给热水袋、小毯子。细心照料每一位客人，女生给发卡、橡皮圈，手机给防油飞溅袋子……从细节上全方位照料，保质保量。

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